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Ricciola

commercio prodotti ittici - ricciolaSeriola Dumerili
Appartenete alla famiglia dei carangidi, la ricciola è un predatore pelagico che raggiunge dimensioni di tutto rispetto, arriva a pesare tra i 70 e i 100 kg e raggiunge i 2 metri di lunghezza, si distingue per la striscia color giallo arancio e per le sue sfumature verdi.

Le ricche caratteristiche nutrizionali della ricciola ovvero carni ricche di omega 3 e proteine nobili, fanno di questo predatore pelagico il più pregiato pesce azzurro reperibile in commercio dopo il tonno rosso.
La ricciola si muove in grandi gruppi vicino la costa da giovane, crescendo di taglia i gruppi diventano meno numerosi, gli esemplari più grossi sono animali solitari. La grande voracità fa della ricciola un pesce che si presta benissimo ad essere pescato all'amo.

In cucina va trattata con delicatezza, le carni sono molto raffinate temono le alte temperature e tempi lunghi in cottura, in questi casi le carni diventano stoppose e perdono di sapore, cucinata bene è una portata che non si scorda. Va mangiata freschissima ma si presta moto bene anche alla conservazione in olio extravergine di oliva
.

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